Praxis: Hefen produzieren Ethanol

Die alkoholische Gärung richtet den Fokus auf die biochemische Entstehung von Ethanol. Die Gärversuche sollten sowohl praktisch durchgeführt als auch theoretisch betrachtet werden.

Hier ist ein externer Inhalt von www.youtube-nocookie.com eingebunden. Beim Laden werden Daten an diesen Anbieter übertragen.

Inhalt ladenIn neuem Tab öffnen

Die Idee dahinter

Hefen produzieren Ethanol - Gärung in der Praxis

 

Die praktische Durchführung ist nicht nur stark motivierend. Sie regt zudem zur genauen Betrachtung der Reaktionsbedingungen des anaeroben Prozeses an.

 

Arbeitsmaterial

Zum aktuellen Schüler:innenkurs

Hinleitung zum Gärversuch

Welche Zutaten brauchen wir und wie bauen wir den Versuch auf?

Alternative

Konzentrations- und Dichteveränderungen in einem Gäransatz

Das Material kann als Übung für die Analyse von Kurvendiagrammen eingesetzt werden. Außerdem kann das Verknüpfen verschiedener Materialien zu einer schlüssigen Erklärung von Versuchsergebnissen eingeübt werden. 

 

Didaktisch-methodische Hinweise

Die Gärversuche bilden fachinhaltlich den Ausgangspunkt für den roten Faden für Weiteres,

• Bedingungen des Gärprozesses offenbar machen
• Sinnhaftigkeit des Gärprozesses hinterfragen: bei der Energieausbeute die Polarität von Bindungen in den Blick nehmen
• Trennung des Gärproduktes durch Destillation anregen (Siedetemperaturen und zwischenmolekulare Wechselwirkungen)
  
• und der Frage „Methanol und/oder Ethanol?“ nachgehen (Gaschromatografische Untersuchung des Destillats)

Als Ansatz hat sich eine preiswerte Mischung aus Wasser, Glucose und Trockenhefe bewährt, die zugleich vor der Versuchung bewahrt, das Gärprodukt später zu verkosten.